Rui Santos ainda retém na memória os momentos festivos em que a avó confeccionava o doce: "Fazia nos aniversários, no Natal, na passagem de ano." Há várias receitas. De Norte a Sul do País. Tudo depende da região. Há quem o faça o arroz cozido em leite só com canela. Há quem lhe misture limão e ovos. A história da receita é longa e vem desde o século VI, com a chegada da cana de açúcar da Índia à Europa e a Portugal. E hoje tornou-se num dos produtos mais tradicionais da doçaria portuguesa. Mas os doces com o arroz e açúcar estenderam-se até ao Médio Oriente.